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甜品点心 - 蛋黄酥 的做法 - 蛋黄酥 怎么做 - 民贺店车
2018-06-14
主料 : 中筋面粉385克,白糖63克,清水140克,猪油140克,红豆沙840克,咸蛋黄24个
辅料 : 中粉350克,猪油175克
蛋黄酥的做法
1. 中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
2. 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
3. 盆里放入中筋面粉和猪油。
4. 搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
5. 咸蛋黄泡在油里一会。
6. 泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
7. 将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。
8. 揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。
9. 分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
10. 用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。
11. 捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
12. 再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下将面片卷起。
13. 卷好的成品状态，呈圆柱状。
14. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。
15. 不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
16. 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
17. 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
18. 包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
19. 将面团收口朝下摆放在烤盘上。
20. 表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
21. 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
22. 好吃不腻的蛋黄酥~
辅料 : 中粉350克,猪油175克
蛋黄酥的做法
1. 中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里，开启一个和面程序充分搅拌均匀。
2. 揉成光滑的面团，即成水油皮面团，包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
3. 盆里放入中筋面粉和猪油。
4. 搅拌均匀和成面团，就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。
5. 咸蛋黄泡在油里一会。
6. 泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈，然后放入烤箱180度烤5分钟左右。
7. 将红豆沙分成24份，35g一份，然后用红豆沙包入一颗咸蛋黄。
8. 揉圆即成馅料，把24个馅料做好备用。
9. 分别把油皮、油酥分成24个，取一块水油皮面团，用手掌按扁，按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮，饼皮中间放一块油酥面团，一起放在左手虎口位置。
10. 用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口。
11. 捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状。
12. 再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下将面片卷起。
13. 卷好的成品状态，呈圆柱状。
14. 依次将所有面团擀卷好，盖上保鲜膜。
15. 不需要松弛，直接进行第二次擀卷，记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成，盖上保鲜膜松弛十分钟。
16. 将二次擀卷的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来。
17. 对夹方向朝上，用手摁扁，再用擀面杖把面皮擀成边缘薄，中间厚的圆饼。
18. 包入豆沙馅，将面皮向上收拢，最后把收口反复捏紧，以免在烘烤的时候肉馅爆出来。
19. 将面团收口朝下摆放在烤盘上。
20. 表面刷上薄薄的蛋黄液，顶部撒上黑芝麻。
21. 烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤30分钟左右至表面上色即可。
22. 好吃不腻的蛋黄酥~