2019-12-13

主料 : 低筋面粉250克,全脂奶粉20克,鸡蛋2只,酵母粉3克,纯净水20毫升
辅料 : 纯净水50毫升,白砂糖100克,麦芽糖浆100克,红枣50克

红枣沙琪玛的做法

1. 准备好做沙琪玛的原材料

2. 先把奶粉与面粉混合，没有奶粉可以不放

3. 把酵母水倒进去

4. 蛋液倒进去

5. 所有材料混合，面团要湿一点，所以会非常的粘（如果直接用手揉面会奔溃的，我试过），所以直接用刮刀揉面就好

6. 盖上保鲜膜发酵40分钟左右

7. 发酵到两倍大

8. 案板洒上薄薄的一层玉米淀粉，把面团滚一下沾点生粉，再把面团擀成大约3公分的厚度

9. 把面切成一条一条的，在用点生粉抓匀一下防粘

10. 开始起油锅啦。烧热锅子后倒油进去，油烧到七成热的时候就可以炸了。面条放到油锅后要迅速搅散，多翻动一下，受热均匀色泽才会好看

11. 我都是左手抓一把面条丢到油锅里，右手拿筷子边搅动油锅，边把油炸好的面条丢到旁边的盆里，这样很快速度就都把面条炸好了

12. 面条炸好后放一旁备用，现在开始熬糖浆。先把50毫升的水倒到干净的锅里，把白砂糖和麦芽糖浆也一起倒到锅里。先用中火把糖浆烧开，再用小火慢熬。时不时把锅提起来转动一下，熬到颜色变成金黄色就可以了

13. 这时候把面条和红枣粒倒进去，因为温度降低了糖浆就凝固了，所以要迅速搅拌均匀

14. 我准备的是8寸方形烤盘，提前刷上一层油防粘。把搅拌好的沙琪玛倒进烤盘里，用勺子压平（这个步骤我忘记拍照了），放到自然冷却就可以了

15. 把沙琪玛拿出来倒扣，再切成自己想要的大小就可以了

16. 切面可以看到沙琪玛很酥松，口感也挺好的，不会太绵软也不会太硬

17. 再把沙琪玛装到包装袋里，就完成啦。无论是送人还是自己吃都非常棒

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