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甜品点心 - 洛林挞 的做法 - 洛林挞 怎么做 - 民贺店车
2019-12-13
主料 : 面粉250克,无盐黄油125克,蛋黄2只,鸡蛋1只,牛奶100毫升,奶油100毫升
辅料 : 水50毫升,肉豆蔻适量,盐适量,现磨黑胡椒适量
洛林挞的做法
1. 面粉和海盐过筛混合，黄油室温融化，与面粉混合成面包糠状，加入蛋黄、水，快速搅拌并揉成球状面团，注意不要起筋。用保鲜膜包裹，压扁后冷藏30分钟。
2. 将牛奶、奶油、鸡蛋、蛋黄、细磨豆蔻粉均匀搅拌，不要起泡，磨入盐和胡椒调味，过筛后用保鲜膜密封并冷藏备用。
3. 培根切成小片，置于冷水中，煮沸后捞出沥干。格鲁耶尔奶酪磨成细丝备用。
4. 烤箱预热至180℃。将挞皮面团擀制成约3mm厚，移到挞模中，可用轮刀割去多余的挞皮。
5. 将培根片均匀码放在挞模中的挞皮上，浇上蛋奶酱，撒入奶酪丝。
6. 放入烤箱烘烤25-30分钟，至挞底烤熟、奶酪焦黄即可取出，脱模、切割、装盘，趁热即食最佳，冷食亦可。
辅料 : 水50毫升,肉豆蔻适量,盐适量,现磨黑胡椒适量
洛林挞的做法
1. 面粉和海盐过筛混合，黄油室温融化，与面粉混合成面包糠状，加入蛋黄、水，快速搅拌并揉成球状面团，注意不要起筋。用保鲜膜包裹，压扁后冷藏30分钟。
2. 将牛奶、奶油、鸡蛋、蛋黄、细磨豆蔻粉均匀搅拌，不要起泡，磨入盐和胡椒调味，过筛后用保鲜膜密封并冷藏备用。
3. 培根切成小片，置于冷水中，煮沸后捞出沥干。格鲁耶尔奶酪磨成细丝备用。
4. 烤箱预热至180℃。将挞皮面团擀制成约3mm厚，移到挞模中，可用轮刀割去多余的挞皮。
5. 将培根片均匀码放在挞模中的挞皮上，浇上蛋奶酱，撒入奶酪丝。
6. 放入烤箱烘烤25-30分钟，至挞底烤熟、奶酪焦黄即可取出，脱模、切割、装盘，趁热即食最佳，冷食亦可。