可可花生酥心糖的做法

原料配方(100千克产品)：

白砂糖60千克，甲级葡萄糖15千克，花生酱25千克，可可粉、奶油、香兰素适量

制作方法：

1.熬糖(明火)：熬制温度在一四季度为155℃左右，在二三季度为158℃左右。根据温度和相对湿度的高低，熬制温度要相应变化。温度、相对湿度愈高，熬制温度则应相应提高。

2.冷却：必须严格控制好温度，这是使糖酥、松的关键。冷却时加入的辅料要充分拌和，均匀地折叠糖膏，使之无块状，无颗粒，冷热均匀。待糖冷却至90℃左右时，取糖膏的2/5制外皮，剩下3/5制芯。如温度过高，糖不酥，反之，则成型困难。

3.成型：用制芯的糖酱将预热的花生酱严密包住，反复拉长折叠，至呈明显的纤维状即可。在拉酥制芯的同时制作外皮。外皮须厚薄一致，大小适中，要将芯严密包住，均匀翻滚，使成型的糖粒外皮厚薄均匀，无破裂露芯。拉条成型糖温保持在80℃左右。

4.包装：成型后的糖粒要及时挑选包装，与空气接触时间过长会使糖融化。包装时商标纸、铝箔纸和糯米纸位置面摆正，两头扭紧，然后加大包装用蜡纸密封进仓。

产品特点：皮薄、芯酥、不粘牙、皮色呈银白色和棕色相同，别具一格，深受消费者欢迎。