红梅牌脆松糖的做法

制作方法：

1．配料：准确按配方称取砂糖、液体葡萄糖及水。盛于溶糖锅内。

2．溶水、过滤：将溶糖锅于慢火上加热溶化，通过120目罗及4层沙布将糖液滤入熬锅内。

3．熬糖：将过滤后的糖液加火熬煮。熬糖过程中，火力要平稳，防止糊焦，熬至出锅温度时（160～163℃），立即出锅。

4．冷却成型：

（1）冷却：出锅的糖液倒在冷却铁板上，兑入返工品，拌入纯净的松籽仁后迭均匀，放于案子上，待成型。

（2）将糖坯揪成小块，搓成圆条，置于压模中压平，再移于切模内用片刀切块。然后平放在铁板上冷却至高于室温2℃时即可开始包装。

5．包装：

（1）包玻璃纸（日本进口30克玻璃纸）：将冷却到高于室温2℃的糖体用糯米纸、白玻璃纸，两层包裹，中间夹标签。包裹要紧密，边角要规整。

（2）装袋：装袋要平整，不得有卷角现象。每袋12块，装袋后热合封口。封口要平整，不得有过热穿孔等现象，要保证糖体密封。

（3）装盒：将塑料袋上口下迭，每盒装两袋，包玻璃纸。要求玻璃纸平整、严密。

（4）装箱：先将专用脆松糖纸箱铺好80克/米2条纹柏油纸，垫加强隔板后，装包封玻璃纸的脆松糖盒。每层4盒，每箱10层。每层间垫加强隔板一张。装完后上面将防潮纸包盖紧密、合盖，用胶水、纸封箱。封箱要结实，不得有开裂现象。最后打纸腰子，即为成品，入库。

质量标准：红梅牌脆松糖的技术标准要求在感观上具有淡黄色至黄褐色；味道芳香无异味；形状规整无块形不均的明显差异；松籽较完整无较大气泡；糖不粘牙，不粘纸；无松散纸皮以及可见杂质；并要求包装紧实、美观新颖、无破损、歪斜、松散等现象。每公斤48块。

理化指标：

水分≤2%

还原糖：16～18%

每公斤锡不超过200毫克，铜不超过10毫克，铅不超过3毫克