2019-12-11

主料 : 牦牛肉300克,水90克,玉米淀粉21克,白胡椒粉0.7克,盐5克
辅料 : 味精1克,小苏打0.7克,白糖1.5克,红曲粉1/4小勺,料酒适量,肠衣适量

枣粒牦牛肉肠的做法

1. 牦牛肉洗净血水，剔除筋膜，切成块，加入料酒腌制一夜。放入料理机，搅打成细腻的泥状

2. 将肉泥倒入大碗。用22克水将小苏打化开，倒入肉泥中搅打均匀。再将盐，味精，糖，胡椒粉用8克水调匀

3. 倒入肉泥中搅打均匀。剩下的水将淀粉，红曲调成均匀糊状，加入肉泥中搅拌均匀，并顺一个方向搅打上劲

4. 将肉泥装入裱花袋中，塞进肠衣，挤入肉泥。肉泥全部挤入肠衣后

5. 在肠衣两端打结，用细绳捆扎成小段。放入沸水锅中，蒸15分钟左右，熟透出锅

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