做法：
1、将调和稍软的面揉好成圆条状,压扁,切成手指大小的面剂剂,抹清油摆放盘 里；再用湿毛巾或塑料覆盖约十几分钟；
2、然后将面剂剂捏扁,抻长,揪断成1.5厘米见方的小面片,投入沸水煮熟而成。
3、纤小玲珑,既薄又小的指甲皮儿面片数最讲究。
4、有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；
5、有先爆炒牛肉羊肉,再揪面片的牛羊肉面片；
6、有先煮牛羊肉,后揪面片的肉汤面片；
7、有出锅不带汤,将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；
8、有出锅带少量汤,用炸酱拌吃的烩面片；
9、还有既没菜又没肉和油的清汤面片。
