张川羊羔肉的做法

羊羔肉的特色：

成菜软烂成形，红润油亮，香味四溢。

做法：

1. 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3 厘米见方的块；

2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好；

4. 葱打结，姜拍松；

5. 锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；

6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30 分钟，加上胡椒面即成。