巍山粑肉饵丝的做法

  云南是稻米的故乡，米制品质量、数量均为全国之冠。米制品中的两款精品——米线和饵丝，均由稻米加工而成，然口感和形状都极有“个性”：米线呈长、圆、线形，口感滑、顺；饵丝呈长、方、粗丝状，口感柔、糯。米线和饵丝的以上“个性”来源于勤劳智慧的云南先民的发明——把大米（粳米，即云南人说的饭米）浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑，再放在榨米线机（内有钻了若干小圆孔的金属圆盘）里加重力压榨，就“挤”出了米线；在大米中加入适量的糯米（即北方人说的江米）浸泡之后蒸熟在石碓里舂成粑粑，经反复碾压，就成了绵长的饵片，再过刀，就切成了饵丝。民间也有把筒、砖等形状的饵块先切成片，再改刀切成丝状的，被称为手工饵丝。