大理饵块的做法

　饵块是大理地区常见的传统食品之一。系用优质大米加工制成。其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制成的饵块色泽洁白、质地细嫩、有筋骨，味美可口。以大理喜洲、巍山等地所产饵块为最出名，是云南饵块的上品。这些地方生产的饵块，在色、香、味上独具特色，无论煮、炒皆不粘糊，其干制品保质期长，便于携带，最受外地旅游者的喜爱。

　　每年冬季，年头岁尾时，大理民间按习俗都要做小饵块。小饵块用木模压制成花卉、动物图样，亲朋好友之间互相赠送，相互品尝，这时的饵块即是风味食品，又是民间工艺品，还颇有喜庆之意。

　　大理饵块食用多样，最有特色的是新鲜现揉的烧饵块，其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯，内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，加放在木炭上慢慢烘烤至表皮微黄后，即可食用。这种烧烤出来的饵块香脆可口，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬。