大理砂锅鱼的做法

大理砂锅鱼，又称三鲜什锦，是白族地区特有的传统佳肴。做法是将玉兰片、黄花菜、木耳、豆腐、鸡肉、火腿、海参、鱿鱼等十几中配料放进祥云土祝内作底，再把洱海产的弓鱼或细鳞杆条鱼洗净放进去，最后加入其他配料和肉汤，用微火煮熟食用。此菜味道鲜美，营养丰富，历来是白族招待贵宾的上品。

主料 :   洱海鲤鱼一条(约1000克)

配料 : 

水发鱿鱼.谄参.蹄筋.冬菇.竹笋.豆腐皮.玉兰片.木耳，火腿，鲜肉片，蛋饺，豆腐，粉丝，白菜心，红罗卜

调料:  盐，葱段，姜未，胡椒粉，高汤

制作: 

A    鱿鱼，海参，蹄筋，竹笋，玉兰片，火腿，鲜肉等切片，鱼剖杀洗净

B:   取大号祥云砂锅－只，白菜.粉丝垫底，放入鱿鱼.蹄筋.海参，木耳，放入鱼，加高汤,放火腿，肉片，胡罗卜，蛋绞等，大火煮至沸，去浮沫，放盐，姜，胡椒葱段，改小火至汤呈乳白色，即可上桌！