酸辣饺面的做法
2019-12-23
此小吃在昆明售卖已有百年历史，过去由肩挑火炉的小贩走街串巷，用木梆敲打发出“梆梆，啪”，“啪，梆梆”之声，意为告知群众：酸辣饺摊已恭候观临。故老昆明称为“饺当当”。成品味鲜艳，口味可随众人爱好现时兑制。
原料：
主料：饺皮100张。
配料：肥瘦猪肉300克。
调料：
姜未、冬菜未各30克，甜酱油、醋、葱花、焙芝麻各10克，盐12克，红辣椒油50克，味精、胡椒粉各5克，肉清汤15毫升。
制法：
（1）将猪肉剁茸入碗,入盐（8克）、味精（3克）、少许冷水搅拌成馅，分别挑在饺皮上摺包成饺。
（2）取味碗：个，加入冬菜未、姜未、甜酱油、酸醋、味精（2克）、胡椒粉、红辣椒油、芝麻、盐（4克），少许高汤，兑成酸辣汁。
（3）锅上火，注入水，沸后下饺子，煮熟后以10个力：碗，浇上酸辣汁水,撒上葱花即成。