藜蒿炒腊肉的做法

鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物，一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆。

配料：

藜蒿、腊肉四片、红辣椒丝、韭菜

做法：

旺火炒肉片，韭菜和藜蒿切成一段段，同时下锅，放点盐，翻六次、辣椒丝下锅翻三次，出锅。

要令：

动作要快，藜蒿的杆子不要炒软了就出锅，盛盘后，杆子会因为余热软一些；不要放酱油和水，也不要加盖闷煮。口感：清脆爽口，很下饭的一道菜。喜欢辣的朋友可以放干的红辣椒断，炒的时候和肉片一起炒