2019-12-11

主料 : 鸭头9个
辅料 : 调料 ,食盐10克 ,酱油50克 ,冰糖15克 ,葱1段 ,姜1小块 ,八角4颗 ,花椒15克 ,桂皮1小段 ,干辣椒60克 ,老抽1汤匙 ,白芷3片 ,沙姜2片 ,香叶5片 ,白扣6个 ,丁香6个 ,砂仁6个 ,胡枝子1个 ,甘草1/2茶匙 ,茴香籽5克 ,白酒1汤匙

香辣鸭头的做法

1.鸭头洗净，拨掉细毛

2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去

4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火

6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

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