2019-12-11

主料 : 茄子(紫皮，长)2个
辅料 : 核桃(干)10个,腰果（熟）10粒,白芝麻1小把,柠檬汁适量,黑胡椒粉1茶匙,蒜1/2头,橄榄油2汤匙

茄子酱的做法

1. 坚果搭配可以按个人喜好，经典的则用松仁，核桃仁也比较普遍，事先烤熟或炒熟

2. 烤熟或炒熟的坚果进行研磨，不要太细，留点质感

3. 茄子清洗干净后，切薄片，在平底锅内小火慢慢烤去水分

4. 烤去水分的茄子片，需要切成细丁备用

5. 蒜头去皮后切成蒜蓉，在平底锅内用橄榄油煸炒出香

6. 将茄丁切细后倒入锅内一起翻炒，小火慢慢炒，直到茄子软烂为止，加柠檬汁、盐和黑胡椒调味，如果没有柠檬汁，也可以加少量果醋

7. 最好倒入研磨好的坚果粉，搅拌均匀，再加入适量橄榄油混合即可，最好是初榨橄榄油

8. 茄子酱最经典吃法就是蘸面包，还可以拌意面，中式吃法也可以蘸馒头，下泡饭等等，可以非常随意

9. 成品，最好在冰箱中冷藏后再吃，口感更好，浓郁的橄榄油清香，坚果丰厚的口感，茄子入口即化，柠檬汁带来的酸甜提升了茄子酱的鲜香口味，值得一试，喜欢干酪的则可以加一些干酪粉，更添土耳其原汁原味的风味。放在密封罐中，再淋橄榄油，可以食用较长时间

家常菜 中华菜 小吃技术 外国菜 烘焙