天津酱汁肉的做法

原料配方：五花肉100公斤，白糖6公斤，红米1公斤，大葱1.5公斤，姜0.5公斤，大盐2.5公斤，料酒1公斤，陈皮0.05公斤，大料0.05公斤，丁香0.05公斤，桂皮0.1公斤，味精0.1公斤，火硝0.1公斤

制作方法：

1.原料选择：带皮五花肉

2.将带皮的五花肉切成6.7厘米见方块，将大葱、姜和陈皮、大料、丁香、桂皮分别装入布袋内扎制料包，将红米用热水泡好，搓碎。

3.将原料放入锅内煮沸，每公斤肉加水1.4公斤左右，同时放火硝、大盐，撇出脏沫，煮20公钟左右，将锅盖好，煮制1.5小时捞出。

4.把原汤油撇净，锅底放上篦子，肉与锅底隔离，将泡好了的红米过滤倒入原汤内，两个料包和煮过了的肉放入锅内，煮0.5小时放糖、料酒、味精，再煮1小时左右，汤基本靠干，即可出锅。出锅时肉皮面朝上摆放整齐。

质量标准：新鲜整洁，煮熟味正，色泽鲜红，糖汁透明。