云梦鱼面的做法

1.简介

      云梦鱼面主产于古泽云梦，始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。该产品营养丰富，风味独特，鲜美可口，诚为食用之佳肴，馈赠之佳品。1915年，云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖，产品畅销全国及国际市场。

      古楚梦泽之畔，盛产鱼虾，鱼是餐桌上的常菜，其中有一道独具风味的佳肴——鱼面。

      相传在很久以前，在云梦城北的云台山下住着一位王幺姑。一天，幺姑在做面条时倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都说味道鲜。聪明的幺姑想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，味道岂不更好？于是幺姑取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，并编成歌谣：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹”。

      据《云梦县志》记载，鱼面的创制时间是清道光十五年（1835年），出自许姓布行的一位姓黄的厨师之手。鱼面问世后，深受食客欢迎，云梦的鱼面作坊不断增加。1911年鱼面作为云梦名产参加巴拿马举行的万国博览会，以“银丝鱼面”获银质奖。

2.鱼面制作

1、首先要选用青、草、鲢、鲤等鱼肉和上等白面、玉米粉，再拌上麻油、细盐。

2、经过揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成。

3、鱼面形状似普通面条，但更精细，以“色香味形”著称，为湖北特产中的精品。

3.食用方法

1、煮食：水烧开后，将肉丝（鸡、鸭、猪、牛、羊肉）和鱼面倒入开水中煮2-3分钟，加上葱、姜、酱油、醋、味精等佐料即可，营养丰富，滋补健胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。

2、炒食：先将鱼面放在50-60度开水中泡开，滤水用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝,加上陈醋拌炒。

3、炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸得鱼面沸起即可食用（食用时根据个人食用习惯加添调料）。