家常菜 - 烟熏腊肉 的做法 - 烟熏腊肉 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪肉(后臀尖)1000克,五花肉500克
辅料 : 八角4个,花椒1小把,姜1块,白糖2勺,食盐2勺,生抽2勺,酱油2勺,白酒50克,小米1小把,陈皮适量

烟熏腊肉的做法

1. 将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中
2. 将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末
3. 将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制

4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了；熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮

5. 放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了