四季美小笼汤包的做法

  鲜美可口,油而不腻。佐以酱油、醋、 姜丝等，食之尤为爽口。顾客盈门，誉满武汉。达半个世纪之 久，至今不衰。 经营由来 四季美汤包馆创始于1927年，创业人田玉山系汉阳马鞍山田 家大湾人。以前曾在后花楼街交通路口摆水果摊，后改管熟食 店，招牌美美园。春售春卷，夏营冷饮，秋售蟹黄包和面，冬卖 猪油葱饼等。后来，经营下江口味的小笼汤包。因此，就将店名 改为四季美汤包馆。 1937年,其侄在其对面开了一个四季美。田玉山就把自己的 招牌加了一个“老”宇以示区别。

四季美汤包的做法：

　　原料配方：

　　面粉500克、猪腿肉650克、姜末15克、酱油25克、白糖10克、味精5克、小磨麻油15克、汤皮(用肉皮和原汤熬制的冻)400克、精盐、黄酒、胡椒粉少许

　　制作方法 ：

　　1.选用七成瘦、三成肥的鲜猪腿肉，先切块后绞碎、加水175克拌匀，如遇冬天可稍多加水，夏季气温高可减少加水，再加入姜末、盐、酱油、黄酒、白糖、麻油、味精、胡椒粉和汤皮拌好，即成汤包馅心。

　　2.用面粉七成、酵面三成(冬天酵面可以改为四五成，夏天可改为一成半)加适量水和成面团，再搓成长圆条，揪成一个个的面剂(每个重7克)，将面剂逐个擀成边薄中间厚的汤包皮。然后包成汤包，包制时要讲究皮圆薄、馅居中、花均匀(每只包子要捏出18～22个子花纹，包子口要捏成鲫鱼嘴形，肉馅要微露)，再上蒸笼用大火蒸熟出笼装盘。另备细姜末、酱油、醋各一碟即成。