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花生糕的做法

2019-12-23
小吃培训,小吃教程,小吃技术,花生糕的做法

开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强;食之口酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。

开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

制作方法

一、工具和用料

a、墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。

b、炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。

主料:

花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。

第一道工序

a、把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面,跟包饺子时撒面的作用一样。

b、用擀杖也行,要弄成薄薄的一层。

第二道工序:挂糖

a、在锅里放水,加糖。1斤糖配6~7两花生。

b、糖稀熬要到发棕色,关小火。放入花生。搅拌,使花生和糖稀充分混合。

c、将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状。

d、花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。

e、最后,把两边翻到中间,呈长条状。趁糖还没凉,把长度拉长1/3~1/2。切开,就可以吃了。


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