黄县肉盒的做法
2019-12-23
原料：
精粉500克，精猪肉300克，水发海米15克，精盐6克，味精5克，酱油15克，香油3克，鲜蔬菜750克，葱姜米12克，猪油250克，清汤100克。
制作方法：
1.精粉50克加猪油搓成油酥面，精粉225克，加80℃水烫面团，另225克用凉水调成冷水面团。
2.将烫面团和冷水面团合一起揉，擀成薄长方饼油酥面团也擀成同样大小的长薄饼，摞到水面饼上面，然后顺长卷成长条状，掐成30个面坯，擀成薄皮待用。
3.精肉切成小丁、加酱油、精盐、味精、清汤、香油拌匀，再加上切成丁的海米，蔬菜和葱姜末拌匀成馅。
4.面皮包馅。捏成菊花顶式的圆包，放到烧热的清油平锅内，上下面煎呈金黄色，再将肉盒竖起煎成六面方圆形，取出肉盒。平锅加入多量清油烧热，复将肉盒放之半煎半炸至热透即成。
风味特点：色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆清香。