铁板烤牛胸口肉
2020-03-03
原料:牛胸口肉750克,圆葱块100克,配菜(生菜叶10片蒜片20克.胡萝卜片100克)
调料:秘制烤肉汁100克,色拉油、蘸料各50克,A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,八角、花椒各10克)。
秘制韩国烤肉汁配方:
白梨5千克,蒜瓣、姜末各2500克,柠檬1500克,放入榨汁机内榨成汁,加入东古一品鲜5瓶、黑椒碎100克,曲酒500克、朝鲜辣酱1千克调匀即可。
蘸料配方:
朝鲜辣酱1千克、蚝油500克、东古一品鲜1瓶、乡村豆瓣酱2500克、清水1500克调匀。
锅内放入色拉油500克烧至六成热时,放入毛葱粒、姜末各200克爆香,下入调好的酱料,小火慢熬30分钟即可。
制作方法:
(1)牛胸口肉洗净,放入冷水中加入A料大火烧开,改小火加热20分钟,留在汤中浸泡12个小时,取出后切成厚0.3厘米的片。
(2)客人点菜时将牛胸口肉片和秘制烤肉汁拌匀。
(3)铁板烧热,放入色拉油烧至五成热时,下入牛胸口肉片、圆葱块,中火边烤边炒2分钟,取出装入盘中跟配菜和蘸料上桌。
(4)上桌后用生菜叶包裹蘸有蘸料的牛胸口肉、蒜片、胡萝片食用。