蜜汁烧鸡翼
2020-03-04
材料：嫩鸡翼12只，蜜汁糖酱汁适量。
味料：白糖120克，烧鹅料30克，味精30克，鸡精30克，柱侯酱21克，生抽王45克，玫瑰露酒5克，柠檬汁10克，姜片30克，蒜茸30克。
工具：带环叉烧针1个，腌制用盆1个。
烧鹅料配方：
材料：
白糖5千克，盐10千克，味精500克，鸡精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，鸡肉酱250克，柱侯酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。
适用：
作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。
蜜汁糖酱汁配方：
材料：
蜂蜜、麦芽糖、水比例为235
制法：
把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火，放入蜂蜜，煮搅至均匀即成糖酱汁。
适用：
适用于给蜜汁烧味淋汁。
制作方法：
（1）按味料配方调好烧鸡翼腌料，把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。
（2）把鸡翼与腌料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。
（3）把鸡翼用叉烧环串好，放入烤炉里以中火烧15分钟，取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟，然后取出淋上糖酱汁，再烧5分钟出炉即可。
备注要点：
1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次，以便入味。
2、在烧鸡翼的3次入炉中，第一次用中火，其余2次用小火。