碧绿葱烤小黄鱼

特点：

色泽葱绿，黄鱼鲜辣、酥香。

主料：

小黄鱼七条约250克。

调料：

小香葱节150克，料酒10克，胡椒粉1克，香油2克，煳辣椒50克，盐6克，味精3克，生粉20克，色拉油1千克。

煳辣椒制作：

选用干的丘北辣椒（尖椒，很红很辣），入净锅内干炒至发出焦香味、表面略糊，趁热入石臼中捣碎即成（不能太细）。

制作方法：

（１）小黄鱼去鳞、去内脏洗净，放料酒、胡椒粉、盐、味精、香油腌制入味后拍粉，入六成热油炸至酥脆，切成两段。

（２）锅放底油烧至六成热，入黄鱼，下煳辣椒、盐、味精炒后置于盘中，盖上小香葱节，浇上七成热油即可。

注：

此菜选用长约10－15厘米长的小黄鱼，一是从成本考虑，小黄鱼10元千克（冻货），比较划算，而且小黄鱼的骨头只有根主骨，不似其他淡水鱼有那么多细刺。原料也可换成鸡鸭，在四川、贵州等地这种做法均很受欢迎。