金枣果疏香不腻烤鸭

金枣果蔬香不腻烤鸭的五大技术关键。

（一）烤鸭选料：士等白条鸭

选用上等白条鸭，每只重量约2600克一2750克，生长周期为30天，肥美鲜嫩。另外要特别注意选择周身皮肤完整、无破损的生坯，因为破损的皮肤在烤制时会出水影响酥脆的鸭皮。

（二）鸭子腌渍：大枣和蔬菜汁

鸭坯烤制前，鸭子的腌渍不需要往肚子里塞入葱、姜等祛腥材料，也不需要增香调味的腌料，只选用纯天然食材淇河特产—无核野生小金枣及新鲜蔬菜汁进行泡制，枣的清香与鸭肉的结合属烤鸭首创，鸭皮香而不腻鸭肉口感松软、枣香扑鼻，蔬菜汁是用多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味的。烤制时将配好的菜汁灌入鸭膛．入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。

蔬菜汁的比例：

将黄瓜、芹菜、芫姜各1500克青椒、大葱、生姜各500克，菠菜1千克，胡萝卜400克，加清水5500克，加啤酒1瓶混合均匀，即是浸泡鸭子的蔬菜汁。

（三）烤制需冷冻并二次吹风

金枣果蔬香不腻烤鸭需要进行两次吹风，并进行冷冻。烤鸭的加工步骤很严格，有宰杀、泡制、打气、汆水、挂脆皮水、吹风、冷冻、二次吹风、挂糖、烤制十道工序。在浇完糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为180.3)后，进行第一次吹风，即将鸭坯挂在20度左右的晾鸭房内晾约半个小时，再用大风扇吹干（约3-4小时），然后将晾好的鸭坯入冷库（温度为零下10℃左右）内冻24小时后，将鸭子彻底冻实，这样可以使鸭子的皮下脂肪增厚，一经烤制，脂肪很容易排出，增加鸭皮的脆度，减少鸭皮油腻感。然后将鸭子拿出挂在晾杆上自然解冻，风吹2-3小时，再挂脆皮水可以增加鸭皮的脆酥度。

（四）杂粮＋蔬菜＝新式鸭饼

这款烤鸭所用的鸭饼也改进了之前的做法，采用全手工制作，将腌渍鸭子用的蔬菜汁加入白玉米面、高粱面加水和成糊状用铝制平底锅摊匀即可。这种鸭饼富含丰富的杂粮所需营养物质，筋性强、口味香，与酥脆的鸭肉搭配，相得益彰。

（五）鸭料搭配更营养

这里所说的鸭料摒弃了传统的葱丝、黄瓜丝的简单搭配，而是用彩椒、香椿苗、葱丝，搭配蒜泥、面酱（面酱是将白面炒黄加入黄酱，上笼蒸制1小时即可。注意炒面酱时先要将锅炙好，炒时才不会糊锅，一定要用小火慢炒，要边炒边加少许清水，炒时可加少许白糖）上桌，一块香不腻鸭肉加上五彩缤纷的鸭料．再吃上一颗无核金枣顿时回味无穷。