烤鸭比萨

原料：

做好的比萨饼坯1个，烤鸭肉200克，生菜50克，葱丝30克，黄瓜条30克。

调料：

面酱50克，黄油10克，马苏里拉奶酪（是一种拉丝奶酪，即烤后用叉子挑起可以拉起丝来）30克，口蘑（汆水后挤干水分）15克，生菜梗（撕成段）10克，香肠片少许，卡夫奇妙酱30克。

（软坯）比萨饼坯的制作：

配料：面包专用粉500克，砂糖100克，黄油50克，酵母5克，盐5克，面包改良剂3克，鸡蛋1个，奶粉15克，清水260克。

制作：

1、清水加入砂糖、酵母、盐、面包改良剂、鸡蛋、奶粉调匀化开倒入面粉中和匀，揉匀，然后再加入黄油一起入压面机压10分钟左右（黄油要最后放入,否则会影响面粉的筋度）下成大小均匀的剂子擀成内薄外厚的饼坯然后入场发柜（湿度调到75度，温度为26度）场45分钟取出即成饼坯。如果没有汤发柜可以将擀好的饼覆上保鲜膜，在常温下场40分钟，

再放在35度的环境中（可以放在温热的蒸箱里）场30分钟，即可。

（硬坯）比萨饼坯的制作：

饼坯方面，贺师傅提供的是一款软坯，还有一种是硬坯，比较适合制作咸鲜口味的比萨：

高级面粉500克、盐10克、橄榄油20克、蜂蜜5克、酵母10克将以上配料加入适量的水和匀，再揉匀，下成剂子，擀成2厘米厚的饼坯，覆上保鲜膜在常温下静置20分钟，即可用来制作比萨。

制作方法：

（1）将比萨饼坯上面抹一层卡夫奇妙酱，然后撒上口蘑、香肠片（口蘑、香肠可以先入黄油锅略炒，炒时加入少许盐以入底味），再撒上切成片的烤鸭肉、生菜梗，最后将马苏里拉奶酪一片片摆在饼坯上。

（2）将制作好的饼坯入烤箱（上火为200度下火为180度）烤10分钟左右，取出即成烤鸭比萨。

吃法：

1、可以直接作为比萨饼食用。

2、可以像吃汉堡一样铺一片生菜叶．上面放上烤鸭比萨，再放上少许葱丝、黄瓜条，上面再放一层比萨一起食用这样荤素搭配，营养丰富。

制作关键：

1、烤鸭比萨上搭配的辅料可以是菌类，也可以是其他蔬菜，要灵活掌握但是一定注意要选取简单易熟的原料，因为比萨最多烤10分钟。

2、烤好的比萨上最后还可以放点黄瓜条、葱丝等，颜色、口味搭配更好。