烤鸭球

原料：

烤鸭2只，京葱、洋葱各200克。

调料：

复合酱1500克，鸡蛋10个，细面包糠500克。

复合酱调制：

锅入油烧热，安庆胡玉美豆瓣酱用漏勺过滤掉豆瓣，加海鲜酱、甜面酱（三者按照2：21的比例）下入油锅小火炒6分钟至香，淋麻油搅匀待用。

制作方法：

（1）烤鸭取肉、皮，改刀成粒，京葱、洋葱剁成米粒状混合鸭肉和鸭皮待用。

（2）锅入复合酱，然后下入鸭肉粒小火炒入味，冷却后团成直径3厘米的球状，依次裹威化纸、蛋液、细面包糠，下入五成热油中浸炸2分钟即可。

制作关键：

炒复合酱时只需要用少许油，炒好后先将其冷却，油和酱会自然分离，用小勺将漂上来的油撇净，然后再炒鸭肉，否则鸭肉口感腻。