可乐叉烧鸭

原料：

鸭脯肉500克。

调料：

自制酱料300克，红曲米20克，可乐1千克，香料10克，色拉油150克，白糖25克，家乐辣鲜露15克，湿淀粉5克。

自制酱料配方：

叉烧酱200克，甜面酱100克。

香料配比：

八角、桂皮各3克，香叶2片，砂仁2克。

制作方法：

（1）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入自制酱料、香料，小火煸炒出香，倒入可乐、白糖、红曲米、辣鲜露，小火烧开，放入鸭脯肉，用小火卤20分钟，捞出放入烤盘内（150℃），烤约20分钟，取出后改刀成厚0.5厘米的小片，放入盘中。

（2）取卤鸭脯的卤水100克，烧开后用湿淀粉勾芡，出锅浇在鸭脯肉上。

关键：

1、这道菜非常简单，最需要注意的就是勾芡问题。首先，一定要选用鹰粟粉，这种粉勾芡后亮度高，稳定性强。尤其是在冬季，如果采用普通淀粉勾芡，菜肴变凉后芡汁凝固，鸭肉发粘，影响口感。其次，一定要勾二流芡。

2、调料主要用来做卤水，可以重复使用多次，每次只需要补充风味即可。