秘制葱烤骨
2020-03-30
原料：
猪肋排750克。
调料：
京葱段150克，自制酱料60克，白糖50克，香料7克，味精5克，老抽3克，湿淀粉10克，葱油8克，松仁2克，色拉油1500克（实耗80克）。
自制酱料配比：
排骨酱、叉烧酱各30克。
香料配比：
白豆蔻、八角各2克，香叶3片，草果1克。
制作方法：
（1）肋排洗净，改刀为四根骨头连在一起的块，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸3分钟，捞出控油。
（2）再放入京葱段，小火炸至色泽金黄，捞出控油。
（3）锅内留油30克，烧至六成热时，放入香料小火煸炒出香，放入肋排、京葱、白糖、自制酱料小火炒香，加入500克清水，大火烧开，改小火焖1小时，用老抽调色，放味精提味，用湿淀粉勾芡，淋葱油，撒松子出锅，装入盘中。