浓浆烤猪尾

特点：

咸中带甜，回味带微辣。

原料：

猪尾300克，青尖椒6片。

调料：

自制味汁55克（白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克），味精、明油各3克，高汤800克，色拉油1500克（实耗60克）。

自制味汁配比：

白糖20克，盐3克，干辣椒10个，老抽7克，料酒15克。

制作方法：

（1）将猪尾烧去毛，洗净，切成1厘米长的段。

（2）锅入色拉油，烧至四成热，下猪尾拉油至表面起泡，捞出控油。再下入青尖椒拉油至8成熟，捞出控油。

（3）锅留底油，放入自制味汁调匀，入猪尾、高汤，大火烧开，转小火将猪尾焖酥，入味精，中火收汁，挑去干辣椒，淋明油出锅，用青尖椒片装饰即可。