石盘烤羊肉

原料：

袋装羊肉串2袋。

辅料：

长2厘米的玉米节2段，洋葱丝50克，雨花石15块，鹤鹑蛋一个，香菜节10克。

调料：

孜然油50克（川菜老油500克烧至五成热加孜然粒200克中火熬5分钟，去渣留油），香油5克，花椒油5克，孜然粉10克，辣椒粉20克。

制作方法：

（1）羊肉串取出修整齐，都改成1厘米见方的小件（也可取生羊肉500克加盐5克、味精3克、料酒20克、葱段10克、姜片10克、辣椒粉5克、孜然粉5克腌制2天，再取出改小件），入烧至六成热的油中，保持六成热炸半分钟至羊肉香脆，取出待用。玉米节人沸水中煮10分钟至熟。

（2）取石盘在火上烧热后，放在木板上，雨花石入烤箱中，保持面火、底火各200度，烤10分钟至热取出放进石盘内，在石子上放生洋葱丝，熟玉米节摆在盘边，将完整的生鹤鹑蛋直接打在石盘里，煎熟。

（3）锅入孜然油、香油、花椒油烧至四成热，下入孜然粉、辣椒粉炒香，下入炸好的羊肉块翻匀后出锅，放在洋葱丝上即可。