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泰森烤羊腿

2020-04-06
烧烤,泰森烤羊腿

原料:

蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。


调料:

孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包,卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。


香料包配方:

迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克


制作方法:

(1)羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开汆去血水,捞出控水备用。

(2)锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。

(3)将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。

(4)锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。


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