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泰式烤秋刀鱼

2020-04-06
烧烤,泰式烤秋刀鱼

原料:

秋刀鱼3条,柠檬块、黄瓜片、西生菜各30克。


调料:

自制泰式酱40克,虾头油20克,A料(盐3克,葱段、姜片、姜汁各10克,鲜紫苏叶6片),白芝麻2克。


泰式酱制作工艺:

取200克香蕉、100克苹果去皮,切大块后放入搅拌机内搅碎。锅内放入花生油,烧至四五成热时,放入10克葱末、10克蒜末、3个咸蛋黄(烤香、碾碎),小火编妙出香,放入搅碎的香蕉苹果泥和20克姜汁,小火炒香,放入500克泰国辣酱妙至变红,放入30克番茄沙司炒匀即可。


虾头油制作工艺:

取700克干海米洗净,入沸水中大火汆透,捞出控水。锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入海米小火炒20分钟,放入30克番茄酱继续用小火炒8-10分钟,离火过滤取油。


制作方法:

(1)秋刀鱼处理干净,从背部入刀一开两片(连而不断),加A料腌渍约1小时至入味,刷上30克泰式酱。

(2)烤箱升温(底火160-1800C,上火200-2200C),放入秋刀鱼烤约3-4分钟,取出原料,刷上剩余的泰式酱及虾头油,继续烤5-6分钟,撒白芝麻,取出秋刀鱼,放入垫有生菜叶和黄瓜片的容器内,摆放柠檬块上桌。上桌后,将柠檬汁挤到鱼肉上。 


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