2019-12-11

主料 : 圣女果300克
辅料 : 酸角5、6个

罗望子浸圣女果的做法

罗望子：罗望子双称为罗望果、酸子、酸角、酸豆，形状如豆荚。罗望子果树高达25米，树皮纵裂；果实成熟后荚果肥厚，扁圆筒状，果皮薄脆，用手稍用力即可捏碎。果肉呈黑褐色，厚肉；每果中含3～10粒种子，椭圆状深褐色。罗望子成熟后的豆荚呈红色，去荚去子后挤压成一块块的砖头状，即可等待出售。在东南亚市面上常见有砖状、片状、粉末与浓缩的果肉。其中以砖状保存原味最甚，又以来自泰国的为上等货，挑选时可以用手轻轻摸一摸，柔软的才会湿润有味。罗望子具有多种药用和保健功能。其性甘、辛、酸、凉，有祛热解暑、消积化食、清脑提神作用。能治缓泻、妊娠呕吐、便秘、小儿疳积，高血压等多种病症。在民间医疗中，罗望子具有通便、退烧的功能。果肉可以提供纤维，对正在复原中的病患是良好的自然通便剂；而其含有的果酸则有解热的功效。自古以来，印度便将罗望子拿来治疗肠胃不适；泰国人则相信它可排除血液里的杂质，达到通血管的效果。
1.小番茄洗净后，用小刀在每一个小番茄的皮上浅浅地划上一刀，这样比较容易去掉番茄的外皮
2.烧开一锅水，倒入小番茄，焯1-2分钟，捞出

3.把焯过水的小番茄用冷水浸泡，可以看到小番茄的外皮沿着切口处外翻
4.用手将小番茄的外皮撕掉，留纯果肉，放入保鲜盒内备用

5.罗望子去掉外层硬壳，包裹果肉的硬丝也弃用，果肉内的果核也一并去掉，只用纯果肉
6.取一口锅，倒入800亳升清水，放入罗望子果肉，煮开，调成小火再煮15分钟出味

7.然后倒入鱼露
8.加入红糖，搅匀

9.继续小火将罗望子、鱼露、红糖煮成一锅红黑色的酱汁
10.罗望子酱汁晾凉后，倒入小番茄中

11.酱汁以没过小番茄为准，置于冰箱中，浸泡3小时以上，冰冰凉凉正好开胃

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