雪汁烤鲭
2020-04-15
原料：
鲭子（即蛏子）500克，洋葱丁150克。
调料：
雪菜汁6克，高汤（不能太浑）6克，白糖0.5克，色拉油50克。
雪菜汁的制作：
500克腌好的黄色雪菜洗净切末，放入高压锅内，加姜片10克、葱白段10克、凉水60克盖上盖子小火加热2分钟，取出过滤留汁即可。
制作方法：
（１）高汤倒入雪菜汁内，加色拉油、白糖调匀备用。
（２）鲭子放入海水中养1-2天去沙，捞出控水，从背部开刀，洗净后放入高压锅内，加入调好的汁，盖上盖子小火加热6-7分钟，待一面焦黄，将鲭子翻过来，再加热另一面，约1分钟后出锅，分别放入烧热的垫有洋葱丁的小铁板上上桌即可。