（烤兔）天香烤全兔

　　特点：武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。菜品制作：陈彦斌，2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜。

　　特点：

　　武汉特色烧烤，利用辛香料去腥、木瓜汁致嫩、烤料粉增香，肉厚处醇香粑软、肉薄处酥香脆爽。

　　菜品制作：

　　陈彦斌，2003年亲手创作的“农家烧土鸡”“大碗胖头鱼”获江城名菜，并因此荣获江城名厨。2004年创新菜“蒜子烧鮰鱼”“滚汤桂鱼丸”被评为中国名菜，并因此荣获中国金厨奖。2005年被中国烹饪大师，中国鮰鱼大王传人孙昌弼收为得意门徒。2005年在全国首届淡水鱼烹调大赛荣获“特金奖”。现任武汉‘醉天香’酒店管理有限公司行政总厨。

　　原料：

　　野兔1只(约1250克)。

　　调料：

　　腌料(木瓜汁25克，姜片、圆葱、芫荽、大葱各30克.盐、味精、生抽各12克，美极鲜味汁20克)自制白卤水4千克，飘香烤料粉25克。

　　自制白卤水配方：

　　鲜汤5千克，奶香汤草王50克(市场有售)，姜块、大葱段各20克，白胡椒粒15克，白蔻、当归各5克，小火加热1小时即可。

　　飘香烤料粉配比：

　　孜然粉、辣椒粉各20克，小茴香粉、八角粉、桂皮粉、紫苏粉、砂仁粉各4克，沙姜粉、甘草粉各2克，肉松、盐、味精各12克，糖粉3克拌匀即成。制作方法：

　　(1)将野兔去皮，从背部剖开去内脏洗净，用腌料腌渍1天。

　　(2)将白卤水烧开，入野兔浸卤20分钟至断生(用竹签能够轻松穿透为准)，取出将野兔用铁夹夹紧。

　　(3)上烧烤炉慢慢烤熟，两面刷油，继续烤至焦黄，撒上飘香烤料粉，改刀即可。

　　注：

　　此菜制作时也可腌渍后直接生烤，但烤制时间要长一些。