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泡椒鸡火锅

2020-05-11
泡椒鸡,火锅

亮点:泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合,既保持了辣子鸡的香辣风味,又增加了泡椒的微酸微甜味,口感更加独特。

特点:油色红亮,鸡肉鲜嫩,微甜微酸,爽口。

点评:

糍粑辣椒太辣,建议不要放,加大泡椒量至100克即可,这样突出泡椒味,别具特色。另外,有一款“酸菜鸡”火锅卖得也很好,其大体做法是将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟,类似酸菜鱼的做法,汤清香开胃,值得借鉴。


原料:

土公鸡1只(毛重约2千克),土豆1000克,红尖泡椒50克,时令蔬菜4盘。

调料:

糍粑辣椒50克,花椒5克,姜15克,葱10克,大蒜25克,精盐5克,酱油10克,味精5克,料酒15克,菜子油100克,清汤3千克。制作方法:

(1)将鸡切成3厘米见方的块,土豆去皮洗净切成小方块,姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

(2)油锅下菜油,烧到八成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分后盛出待用。

(3)锅里重新下底油烧至六成热,下姜、蒜炒出香味后,加入糍粑辣椒和花椒翻炒至糍粑辣椒没有水分,加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀,加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味,加清汤改用中火烧15分钟,加入土豆块烧至土豆软熟。

(4)把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌,放入葱段、味精.即可边吃边煮食蔬菜。 



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