六椒干锅鸡
2020-05-13
特点：鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格，味香辣，色红亮。
介绍：
干锅居以贵州菜为主，总店开在上海，现在上海、北京、杭州共有20家分店，所有分店都是直营。所有店年营业额总和达到1.2个亿。 人均消费45元左右；“苗家干锅鸡”在上海地区12家分店每月销量超过1万份，食客点评：“值得排队！”
原料：
草公鸡600克，卤好的马桥香干300克（每块香干改成9小块），干辣椒段10克，青红尖椒（斜刀块）各50克，野山椒100克，鲜花椒20克，泡椒段40克，生蒜子50克，姜片10克。
调料：
糍粑辣椒20克，郫县豆瓣酱20克，野山椒汁80克，白糖2克，味精5克，鸡精5克，猪油50克，高汤450克。
六种椒：
青尖椒、红尖椒、野山椒、糍粑辣椒、泡椒、干辣椒。
制作方法：
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
（2）锅内色拉油烧至六成热，下鸡块（炸之前加2克老抽上色）炸至微红黄后倒出控油；
（3）取30厘米直径的铁锅备用。
（4）锅内放猪油加糍粑辣椒、郫县豆瓣酱、鲜花椒及各种椒煸香，加高汤、其他配料和其他调料后倒入鸡块，煮沸后略收汁，倒入铁锅内即可