干锅土鸡王
2020-05-22
介绍：
在餐饮行业里，早些年流行过这么一句话，叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮，而且食客们吃来吃去，好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真、烹法原始……由此也就促成了不少开在城郊的乡土菜馆登台亮相。
原料：
净农家散养土公鸡800克，竹笋段50克，芹菜节30克，洋葱丝50克，青红小尖椒节30克，姜片、葱段、蒜片、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、蚝油、嫩肉粉、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜、香油、藤椒油、菜油各适量。
制作方法：
（1）将治净的土公鸡剁成小块，纳盆加嫩肉粉（还可以加适量的香料粉）、姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒码味30分钟。
（2）炒锅置旺火并倒入菜油，烧至七成热时下鸡块（去掉姜葱后稍微用清水冲洗一下），炸2分钟便可捞出。
（3）锅里留适量的底油，下姜片、蒜片、蚝油和豆瓣酱炒香后，再下干辣椒节、花椒炒几下，然后放鸡块、料酒、胡椒粉爆炒，待鸡块炒至干香时，加放青红小尖椒节、竹笋段、洋葱丝和芹菜节同炒，出锅前放味精、鸡精、美极鲜、藤椒油和少许香油，翻炒便倒入干锅里上桌。