特点：香糯微辣无腥味。
原料：净甲鱼1千克。
调料：大葱片、熟猪油各50克，蒜子、鲜姜片、味精各10克，辣椒酱、豆瓣酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。
制作方法：
（1）将甲鱼宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米立方的小块。
（2）锅内加水烧沸，下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。
（3）另起净锅下入熟猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸，与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟，捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。
关键：
煸甲鱼肉时，注意火候，保持其肉质鲜嫩。
