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干锅浓汁甲鱼

2020-05-23
干锅浓汁甲鱼,甲鱼

特点:香糯微辣无腥味。


原料:净甲鱼1千克。


调料:大葱片、熟猪油各50克,蒜子、鲜姜片、味精各10克,辣椒酱、豆瓣酱各20克,陈醋、香葱末各5克,干辣椒、八角各6克。 

 

制作方法:

(1)将甲鱼宰杀去皮、洗净,然后把壳取下,肉斩成2厘米立方的小块。

(2)锅内加水烧沸,下入甲鱼块、壳汆透倒出备用。

(3)另起净锅下入熟猪油,煸香八角、姜片出味后,烹入辣椒酱、豆瓣酱、高汤烧沸,与甲鱼块、壳一起倒入高压锅压制3分钟,捞出后与剩余调料一起煨至汤汁浓稠,最后倒入垫有大葱片的干锅内。


关键:

煸甲鱼肉时,注意火候,保持其肉质鲜嫩。



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