火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方

　　粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方

　　技术制作：

　　成都天府映象酒家：付强。

　　粥火锅由于口味清淡，营养丰富，受到大家喜爱。其烹调方法与技巧为：

　　制作方法：

　　(1)将泰米淘洗干净，加入鲜汤中，中火烧开，转小火熬1个小时，放入盐、胡椒面、鸡粉调味即成白粥锅底。

　　(2)白味粥底火锅适合烫食腥味比较小、鲜味比较足的原料，如鸡、鱼、肉片、海鲜、肉丸等。

　　蘸碟：

　　粥火锅的蘸碟要少放油脂，要求味清淡。

　　1、香辣酱碟：用香辣酱、盐、鸡粉、榨菜末、花椒面、葱花、油酥花生末、香菜末调制。

　　2、小米辣碟：小米辣切碎，加入盐、鸡粉、大头菜末、葱花、香菜末等调匀即成。

　　粥火锅锅底：根据烫食不同涮品，用不同的粥底。

　　1、鲍鱼粥火锅底：

　　在白粥锅底里加入姜丝和葱丝、鱼露、少量的美极鲜酱油、海鲜酱等调料可以增加鲜味。

　　2、肉丸粥火锅底：

　　在白粥锅底里加入姜丝、葱丝等。

　　关键：

　　1、香米不能放得太多，白粥不能太稠。

　　2、一定要用鲜味足的鲜汤来熬白粥。

　　3、供烫食的食材要保证新鲜，无腥躁擅等异味，注意不能烫毛肚、鸭肠等原料。