家常菜 - 金牌猪手 的做法 - 金牌猪手 怎么做 - 民贺店车

主料 : 猪蹄2个
辅料 : 调料 ,色拉油适量 ,食盐4克 ,八角2个 ,花椒3克 ,桂皮2根 ,干辣椒3个 ,料酒30毫升 ,老抽30毫升 ,香叶3片 ,甘草4粒 ,草果1个 ,茴香2克 ,白糖5克

金牌猪手的做法

我的姐夫是厨师，在张家港开了个小饭店，姐夫是主厨，尽管店面不大，但是生意很好，去过几次，以和姐姐团聚为理由，纯粹是骗吃骗喝去的，每次去，姐夫都会烧一桌子的好菜招待我们，搞得我已经不好意思那么频繁的蹭吃蹭喝，在我看来，姐夫的手艺真的很不错，每次去，我都可以学到不少烹饪知识，就如今天的这道酒店里被称作招牌菜的金牌猪手，姐夫做的这道菜，印象及其深刻，啃到流连忘返，吃完还不忘吸吸大拇指，回味无穷啊。
1.猪蹄洗净，去杂毛，剁成块
2.准备卤猪蹄的辅料
3.锅中加入足量水，加入猪蹄块，以及姜片，大火烧开，焯煮3分钟后捞出猪蹄备用

4.另起一干净的炖锅，放入焯水过后的猪蹄，加入差不多没过猪蹄的水，放入辅料，大火煮开
5.水烧开后，加入料酒，老抽，白糖，盐，然后转小火慢炖45分钟

6.卤好的猪蹄捞出，沥干汤汁，放在通风的地方吹干表层的水分
7.汤锅中加入足量的食用油，烧至8成热，放入吹风水分的猪蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可
炸好的猪蹄，根据个人口味，撒些椒盐粉，或者孜然粉，五香粉，胡椒粉等等。