龙眼鲜肉大包

　　产品特点：

　　形似龙眼，皮薄馅嫩，味道鲜美。

　　原料配方：

　　特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，肥瘦猪肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油10克，化猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。

　　制作方法：

　　(1)发面：

　　将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

　　(2)放碱：

　　将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

　　(3)制馅：

　　猪肉剁成茸;荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

　　(4)成型熟制：

　　把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。