安徽全椒管坝牛肉

　　卖点：

　　此菜的创意源于清乾隆年间的老卤牛肉，牛肉经老卤卤熟后，入口回香，具有浓郁的地方特色。

　　原料：

　　黑水牛后腿腱肉5千克。

　　调料：

　　老卤汤15千克,A料(盐、味精、姜片、葱段各50克，老抽30克)。

　　老卤汤配方：

　　(请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍)制作方法：

　　(1)将牛肉洗净，切成重约600克的块，冲去血水，入沸水中汆去血水，捞出控水，放入老卤汤中，加A料大火烧开，改小火慢炖2小时，待牛肉熟烂后出锅放凉，放入保鲜冰箱。

　　(2)客人点菜时，取卤好的牛肉200克切成薄片，摆入盘中，浇原卤100克上桌即可。

　　关键：

　　一定要选已经放血的黑水牛的牛后腿腱子肉，这类牛肉色泽鲜红，没有污血，适合卤制