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干锅飘香鸡

2020-06-25
干锅飘香鸡

  特点:

  此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

  配方提供:

  河南阿勇美食餐饮管理有限公司。

  公司介绍:

  阿勇美食自2006年9月份成立以来,凭着先进的管理理念和独特的菜品优势,在短短不到一年的时间,相继发展了郑州、新乡等多家加盟企业;其创造的菜品达到了“家常不寻常”的极品饮食境界,并独创出“阿勇木桶面鱼”、“阿勇开胃小鱼汤”、“阿勇酱汗大排”、“阿勇平锅鸡”等数十道特色菜品;阿勇自酿的米酒,入口浓香、余味绕粱、三日不绝,有食客戏言:“常吃阿勇烧的菜,营养健康真愉快;常喝阿勇酿的酒,不活百岁也活九十九”,阿勇美食正成长为中原地区一匹引人注目的黑马。

  阿勇人始终坚信与企业标志表里如一的经营理念,与时俱进、诚信经营、稳步发展,把顾客满意、回归社会作为企业生存的唯一动力,把菜品质量、推陈出新作为企业发展的第一生命力,把中国传统儒家“天人合一”思想作为企业管理的核心模式,公司董事长肖辉带领阿勇美食餐饮管理有限公司全体员工,愿与您携手,三年演绎餐饮传奇,五年打造饮食航母,用众人“聚宝盆”的双手托起阿勇用“人品”和“味道”亘古不易的事业,创造一个传奇美食的神话。

  原料:

  新鲜笨鸡半只(约700克),青椒150克,A料(料酒10克,盐2克,味精3克,生抽5克,胡椒粉少许),B料(花椒2克,茴香2克,干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克),飘香酱30克,老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克,料酒20克,蚝油5克,美极鲜10克,糖3克,味精、鸡精各5克,沙姜粉、香菜、洋葱丝少许,色拉油适量。

  干锅飘香酱制作配方:

  原料:

  姜米、姜块、葱结各50 g,香料(香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g),熟菜油500 g,鸡油500 g,色拉油1 000 g,干海椒1 500 g,花椒150 g,郫县豆瓣300 g,泡红椒200 g,阳江豆豉150 g,料酒50 g,冰糖30 g,盐、味精、鸡精各20 g,花椒粉30 g,五香粉10 g。

  制法:

  1.干海椒用沸水煮软后沥干水分,用菜油和色拉油一起炸干水分沥油(余油备用),同花椒一起绞碎备用;郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸,冰糖敲碎,香料用温水稍泡。

  2.锅入余油烧至三成热,投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热,打去料渣,下鸡油烧热,放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色,接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸,小火炒干水分后,再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

  要领:

  香料、豆豉不宜太多,水分一定要炒干,否则易发霉不宜久放。

  制作方法:

  (1)笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块,用A料腌5分钟,青椒切滚刀块。

  (2)鸡块用七成油温炸至九成熟。

  (3)锅上火,热油炙锅后留油少许煸香B料,投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油,下入青椒、鸡块翻炒片刻后,烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤,续炒约1分钟后,调入糖、味精、鸡精和沙姜粉,收干水分,倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中,撒上香菜,即可上桌。


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