干锅飘香鸡

　　特点：

　　此飘香酱可用于干锅类、泡椒类、水煮类菜肴等。在烧制回锅肉、麻婆豆腐时适量加入可提味增色。

　　配方提供：

　　河南阿勇美食餐饮管理有限公司。

　　公司介绍：

　　阿勇美食自2006年9月份成立以来，凭着先进的管理理念和独特的菜品优势，在短短不到一年的时间，相继发展了郑州、新乡等多家加盟企业;其创造的菜品达到了“家常不寻常”的极品饮食境界，并独创出“阿勇木桶面鱼”、“阿勇开胃小鱼汤”、“阿勇酱汗大排”、“阿勇平锅鸡”等数十道特色菜品;阿勇自酿的米酒，入口浓香、余味绕粱、三日不绝，有食客戏言：“常吃阿勇烧的菜，营养健康真愉快;常喝阿勇酿的酒，不活百岁也活九十九”，阿勇美食正成长为中原地区一匹引人注目的黑马。

　　阿勇人始终坚信与企业标志表里如一的经营理念，与时俱进、诚信经营、稳步发展，把顾客满意、回归社会作为企业生存的唯一动力，把菜品质量、推陈出新作为企业发展的第一生命力，把中国传统儒家“天人合一”思想作为企业管理的核心模式，公司董事长肖辉带领阿勇美食餐饮管理有限公司全体员工，愿与您携手，三年演绎餐饮传奇，五年打造饮食航母，用众人“聚宝盆”的双手托起阿勇用“人品”和“味道”亘古不易的事业，创造一个传奇美食的神话。

　　原料：

　　新鲜笨鸡半只(约700克)，青椒150克，A料(料酒10克，盐2克，味精3克，生抽5克，胡椒粉少许)，B料(花椒2克，茴香2克，干辣椒结、姜片、蒜片、葱段各5克)，飘香酱30克，老干妈辣酱、辣妹子辣酱各15克，料酒20克，蚝油5克，美极鲜10克，糖3克，味精、鸡精各5克，沙姜粉、香菜、洋葱丝少许，色拉油适量。

　　干锅飘香酱制作配方：

　　原料：

　　姜米、姜块、葱结各50 g，香料(香叶、八角、桂皮、草果、山奈、豆蔻等各约5 g)，熟菜油500 g，鸡油500 g，色拉油1 000 g，干海椒1 500 g，花椒150 g，郫县豆瓣300 g，泡红椒200 g，阳江豆豉150 g，料酒50 g，冰糖30 g，盐、味精、鸡精各20 g，花椒粉30 g，五香粉10 g。

　　制法：

　　1.干海椒用沸水煮软后沥干水分，用菜油和色拉油一起炸干水分沥油(余油备用)，同花椒一起绞碎备用;郫县豆瓣、泡红椒、阳江豆豉剁成茸，冰糖敲碎，香料用温水稍泡。

　　2.锅入余油烧至三成热，投入姜块、葱结、香料炸出香味后离火至五成热，打去料渣，下鸡油烧热，放郫县豆瓣、泡红椒小火炒至出香出色，接着投入绞碎的辣椒、花椒、姜米、豆豉茸，小火炒干水分后，再放料酒、冰糖、盐、味精、鸡精、花椒粉、五香粉炒至水分完全蒸发便可。

　　要领：

　　香料、豆豉不宜太多，水分一定要炒干，否则易发霉不宜久放。

　　制作方法：

　　(1)笨鸡治净抹干水分后用刀背剁碎骨头斩成小块，用A料腌5分钟，青椒切滚刀块。

　　(2)鸡块用七成油温炸至九成熟。

　　(3)锅上火，热油炙锅后留油少许煸香B料，投入风味飘香酱、老干妈、辣妹子辣酱炒出红油，下入青椒、鸡块翻炒片刻后，烹入料酒、蚝油、美极鲜和少许鲜汤，续炒约1分钟后，调入糖、味精、鸡精和沙姜粉，收干水分，倒入烧热的垫有洋葱丝的石锅中，撒上香菜，即可上桌。