干锅土鸡王

　　介绍：

　　在餐饮行业里，早些年流行过这么一句话，叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮，而且食客们吃来吃去，好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真、烹法原始……由此也就促成了不少开在城郊的乡土菜馆登台亮相。

　　清明节前，我们去了成都天回镇一家以鸡肴为主打的乡土菜馆，见到了既是店老板又是大厨的王政兴先生。采访中我们才了解到，王政兴来自川南自贡，他的菜品融入了自贡莱擅用鲜椒调味这一特点。这里，就让我们一起来感受他店里的几道热卖乡土菜。

　　原料：

　　净农家散养土公鸡800克，竹笋段50克，芹菜节30克，洋葱丝50克，青红小尖椒节30克，姜片、葱段、蒜片、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、蚝油、嫩肉粉、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜、香油、藤椒油、菜油各适量。

　　制作方法：

　　(1)将治净的土公鸡剁成小块，纳盆加嫩肉粉(还可以加适量的香料粉)、姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒码味30分钟。

　　(2)炒锅置旺火并倒入菜油，烧至七成热时下鸡块(去掉姜葱后稍微用清水冲洗一下)，炸2分钟便可捞出。

　　(3)锅里留适量的底油，下姜片、蒜片、蚝油和豆瓣酱炒香后，再下干辣椒节、花椒炒几下，然后放鸡块、料酒、胡椒粉爆炒，待鸡块炒至干香时，加放青红小尖椒节、竹笋段、洋葱丝和芹菜节同炒，出锅前放味精、鸡精、美极鲜、藤椒油和少许香油，翻炒便倒入干锅里上桌。