干锅西兰花

　　菜品提供：

　　陶建军，国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，擅长湘菜制做及厨政管理，现任兴源坊湘菜主管。

　　亮点：

　　干西兰花与五花腊肉炒在一起，吸油进味，不论是做干锅还是上铁板，都很有特色。

　　主料：

　　干西兰花100克(市场有成品出售，一斤售价约18元，可做4-5份菜，味干香，有嚼劲，大致做法是将新鲜西兰花切成块，焯一下水以保持其脆性，然后晒干即可)，腊肉(切薄片)50克。

　　调料：

　　干椒节5克，蒜苗5克，盐5克，味精5克，蚝油3克，辣妹子辣椒酱12克，郫县豆瓣酱12克，香油2克，高汤20克。

　　制作方法：

　　(1)将干西兰花用清水浸泡至柔软(约半小时)，控干水分备用。

　　(2)锅内放底油，烧至六成热时下入腊肉煸香，下入辣妹子酱、豆瓣酱、干椒节、干西兰花煸炒，再下蚝油、盐、味精，烹少许高汤，翻炒至入味起锅，淋上香油入干锅撒蒜苗即可。