干锅仔鸽
2020-06-29
卖点：
味道胡辣鲜香，仔鸽肉质香嫩。
原料：
净仔鸽500克，牛尾笋200克，青笋150克。
调料：
A料（郫县豆瓣酱50克，姜片、葱段、大蒜各10克，南姜5克），青、红辣椒各50克，菜子油，猪油各200克，干海椒30克，青花椒20克，B料（料酒20克，盐8克，味精、鸡精各3克，白糖5克），鲜汤500克，色拉油1干克（实耗50克）。
制作方法：
（1）将仔鸽切长3厘米、宽2．5厘米的块；牛尾笋切寸段；青笋切滚刀块备用。
（2）锅上火，入色拉油烧至四成热，下入仔鸽块滑油至三成熟，捞起控油。
（3）另起锅，倒入菜籽油、猪油，烧至五成热，下入青、红辣椒、干海椒、青花椒炒香，再下入B料炒香，下入仔鸽、牛尾笋、青笋翻炒均匀，倒入鲜汤，放A料调味，用慢火将仔鸽煨制15分钟熟软即可。