贵州酸菜肚条火锅

　　特点：

　　汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。

　　点评：

　　建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。

　　用料：

　　熟猪肚1000克，本地酸菜(可用四川或东北酸菜代替)300克，莴笋100克，西红柿50克，南瓜块20克，黄瓜条20克。

　　蘸汁(一人份)：

　　糊辣椒面2克，折耳根3克，水豆豉3克，酥黄豆3克，豆腐乳半块，精盐1克，酱油3克，味精1克，香菜末1克，姜片1克，葱花2克。

　　调料：

　　姜片10克，葱节15克，奶汤1千克，盐10克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉6克，猪油100克。

　　制作方法：

　　(1)熟猪肚切成二粗条，本地酸菜洗净切成大块，莴笋切成一字条，西红柿切成片。

　　(2)备另一火锅盆，将莴笋条垫入锅底待用。

　　(3)锅下猪油烧至六成热，下姜片、大葱节炒香，掺入奶汤、酸菜烧出酸鲜味下肚条，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，倒入垫有莴笋条、西红柿片的火锅盆中，放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌，先吃肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制，配蘸汁食用即成。