酱汤牛排火锅

　　卖点：

　　用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。

　　菜品提供：

　　李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。

　　原料：

　　鲜黄牛仔排1千克，土豆100克。

　　调料：

　　A料(八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克)，姜片25克，干黄辣椒节100克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克(约耗100克)。

　　自制酱汤配方：

　　锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。

　　另附：

　　朝鲜族风味牛排火锅专利酱汤参考比对配方：

　　一种牛排、酱火锅汤 姜道泽

　　本发明公开了一种牛排、酱火锅汤，其配料按重量百分比计包括有：新鲜牛排53%、水36%、含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%;

　　其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成，本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸，营养丰富;味道鲜美独特，具有朝鲜族民族食品的风味。

　　制作方法：

　　(1)将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，氽去血水备用;将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。

　　(2)锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。

　　(3)锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制27分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。